哪些药材是温补炖汤,温补法则温性食物开始,药材煲汤学问多你真的会吗

2023-08-18 15:12:10 来源:

一、哪些药材是温补炖汤

温热食物:如生姜、大蒜、葱、韭菜、芫荽、荔枝、龙眼肉、狗肉、牛肉、羊肉,可以治疗寒证和虚弱的疾病。

1.当归猪蹄汤

《材料》当归1两、猪蹄4只。

《做法》1.先洗净猪蹄,然后加当归入锅一起煨炖。2.用小火熬至肉烂时,加调味料,离火,如汤不多,可中途加水,至约剩浓汤两大碗为宜。

《疗效》当归,性温味甘辛,微苦,有补血活血、调经止痛、润肠通便作用,为妇女养血调经保健药,与猪蹄合用有养血通乳的功效。适用病症:产后血虚,乳腺虚滞而致乳汁不下者,需长期服用,效果较佳

《注意事项》烧猪蹄时,加少许醋,所含蛋白质就极易被人体吸收,而其骨中的钙、磷,亦能从胶质中分解出来。临床应用:缺乳少乳,猪蹄2只、通草3钱、赤小豆半斤、煨浓汤去豆服汤。

2.胡桃猪胖汤

《材料》巴戟天1两、胡桃肉8钱、猪脬1个。

《做法》将巴戟天、胡桃肉洗净,猪脬用粗盐擦洗乾净,再用沸水烫过。2.把巴戟天、胡桃肉,放入猪脬内,置於炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,小火开水炖一小时,调味即可服用。

《疗效》功效特点:巴戟天性温味甘,功能温肾助阳,有类皮质荷尔蒙作用及降血压作用,主治肾虚阳痿、小便不禁、腰膝酸痛;胡桃肉性温味甘,功能补肾润燥、温肺定喘,主治小便频数、阳痿、遗精、大便燥结等。以上三物合用,有补肾助阳、润燥排石之功\。适用病症:肾气不足之小便频数、夜尿多或排尿无力、或遗尿及腰膝酸冷、神色怯弱等症。

《注意事项》猪脬即猪膀胱,台湾人称猪小肚。临床应用:小儿遗尿,用猪小肚1具、益智仁2钱,将猪小肚洗净,益智仁装入小肚内,小火炖食之,连续服用。

3.鲫鱼黄耆汤

《材料》鲫鱼1条约半斤、黄耆8钱、枳壳3钱。

《做法》1、将黄耆、枳壳洗净,放入锅内,加入清水1000cc.,加热并煮约50分钟,滤药取汁。2、将剖洗乾净的鲫鱼放入药汁内,酌加生姜、调味料,加热至鱼熟。

《疗效》黄耆,性温味甘,能补气升阳、益气固表、利水消肿;枳壳,性凉味苦,有行气宽中、消食除腹胀等功效。诸味合用有补气升举、健脾合中之效。

《注意事项》机虚所致之胃下垂、脱肛、子宫脱垂等症。产妇缺乳,可用鲜鲫鱼1条清炖,加黄酒3小杯,吃鱼喝汤。

4.鲍鱼枸杞汤

《材料》鲍鱼1两、石决明(打碎)1两、枸杞1两、菊花3钱。

《做法》鲍鱼、石决明(布包)、枸杞、菊花,四种一同入锅,大火煮沸后,再以文火炖煮约一小时,调味即可饮用。

《疗效》枸杞,性平味甘,滋补肝肾、养肝明目、抗衰老;菊花,性微寒味甘苦,平肝明目、散风热、解毒、降血压;石决明,性平味咸,清热明目、平肝潜阳。适用病症:肝虚目眩,视物昏花,眼乾目涩及夜盲症。

《注意事项》鲍鱼体硬难消化,肠胃虚弱者,饮汁为宜。临床应用:阴虚、内热旺盛、昏视、掌心发热、夜间口乾者,可用鲍鱼3两炖汁,日服一盅,长期饮用能缓解口乾舌燥现象。

5.杜仲猪腰粥

《材料》猪腰2个、杜仲1两、砂仁3钱、糯米2两、生姜适量。

《做法》1.将猪腰先用清水浸半小时以去尿味,再洗净后切片。杜仲、砂仁、糯米、生姜洗净。2.把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,先用大火煮沸后,小火煮两小时,调味即可食用。

《疗效》杜忡,性温味甘,能补肝肾,又能安胎元;砂仁,性温味辛,能醒脾开胃;糯米,性平味甘,能补脾又能安胎元。四物合用有补肾安胎效果。(四)适用病症:先天禀赋不足、中年受胎,以致胎动不安,属肾气不足者,症见妊娠期不时胎动,仲有腰酸乏力、头晕、耳鸣等症。

《注意事项》1.本品胆固醇含量较高,高血压、冠心病病人不宜多食用。2.本品用做脏器疗法,有促进肾藏排泄的功能,故用於小便少、肾机能减退。临床应用:1.肾虚遗精可用猪肾1对、核桃仁1两,共炖烂食用。2.遗尿者可用猪肾I1个、桑瓢蛸7个,共炖食,每日一次,连服10日。

6.益气养阴排骨汤

《材料》小排骨半磅,黄耆15克,山药20克,玉竹10克,麦冬10克,石斛10克,姜2片,米酒1汤匙

《做法》小排骨用沸水烫过,去除血水。将全部材料放入锅中,加适量水,大火煮滚,去除浮沫后改为小火,炖约1小时,加盐调味后即可食用。

《疗效》补气生津润喉,适於糖尿病患者或体力消耗太过,常感疲倦,口渴,声音沙哑者;亦为夏日消暑解渴良品。

二、温补法则温性食物开始

秋季天气渐凉,人体新陈代谢减慢,消耗相对减少。秋冬进补能够使营养物质转化的能量储存于体内,从而扶正固本,增强抵抗力。养胃即养人,我们在日常饮食中要多吃一些温补暖身的食物,不要让胃受累。

①暖胃食物——温性食物

温性食物有强身益气,滋补肠胃的作用。太过热性的食物会造成肝火、胃火旺盛,适得其反;过寒性的食物易造成腹泻、肠胃炎等疾病,因此养胃需吃温性食物,例如:牛肉、瘦肉、鱼肉、龙眼、荔枝、石榴、大豆、牛奶等。

 推荐一:百合配鸡蛋

百合有滋阴润燥,清心安神的功效,中医认为,百合清痰水、补虚损,而蛋黄则能除烦热,补阴血,二者加糖调理,效果更佳,具有补气止咳功效。

推荐菜单:百合鸡蛋汤

材料:百合60克,鸡蛋2个

做法:先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。

推荐二:肉配大蒜

肉和大蒜应该相伴而食。据研究,瘦肉中含维生素B的成分,而维生素B在人体内停留的时间很短,吃肉时再吃点大蒜素结合,不仅可使维生素B的分析出量提高数倍,还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长维生素B在人体内的停留时间,这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增加体质等都有重要的营养意义。因此,做菜的时候,别忘了加几瓣大蒜。

②暖身食物——蛋白质、优质脂肪

蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以,冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入,保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪,产热量多,中医认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能,御寒效果很好。

推荐一:生姜配羊肉

羊肉是冬季温补养生的佳品,它补阳生暖,而生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。

推荐菜单:生姜羊肉汤

材料:当归10g、生姜10g、羊肉500g、料酒适量、味精适量、食盐适量、香葱适量、孜然少许

做法:当归和生姜洗净后加水,以中火烧开捞出;羊肉洗净后入锅急火烧开后,立即捞出,洗清血沫。将羊肉放入当归汤中,加入料酒、盐及葱结,加水大火烧开,再用小火煨20分钟,加入味精、葱花和姜丝即成。

推荐二:鸭肉配山药

鸭肉有补阴作用,还可清热止咳,加入山药可消除油腻,补肺效果更佳。

推荐菜单:山药焖鸭

材料:肉鸭500g、山药50g、香叶、干辣椒、葱、黄酒、酱油、老抽、片糖、盐适量

做法:肉鸭斩件,放入少许酱油、盐和黄酒码入味;山药去皮后切滚刀块,下油锅略炸捞起;锅里倒些生油,放入香料炒香,倒入鸭肉炒香变色后,淋些黄酒炒香,加少少老抽给鸭肉上色,加入清水、少许片糖、山药盖上锅盖,大火烧开后慢火焖香酥,很后掀盖收汁,加盐调味撒上葱即可。

三、温补的汤有哪些

滋补的菜肴,汤粥的种类很多,每个人知道的也就那么几道,而且,每个人知道的都与别人知道的不同,如若,把每个人知道的温补食品总结起来就有数不清的菜品了。那么,温补的汤有哪些呢?

 1.百合鹌鹑汤

材料:食物:鹌鹑两至四只,红萝卜半斤药物:百合四钱,蜜枣六枚

 功能:滋阴健肺,止咳补气,久咳虚喘者为合。

 制作方法:鹌鹑托鸡鸭档代切洗净,去肠杂;红萝卜去皮洗净切件,加百合、蜜枣,放水五碗,煲三小时。

说明:清润滋补,合全家老少饮用,秋冬季更是合时汤水。

2.无花果杏仁汤

材料:食物:瘦肉四两药物:南北杏各三钱,蜜枣五枚,无花果十粒

 功能:无花果清热、利呼吸道系统等器官;南北杏清痰止咳,润肺养颜;加蜜枣滋润成方。

制作方法:瘦肉洗净,成块落煲,加放以上各药材,放六碗水,煲二小时已成。

 说明:此汤乃保健平安之汤剂,偶然感冒伤风、咳嗽、痰多,亦可以饮此汤,有益加速疗效。

3.芝麻益肤汤

材料:食物:黑芝麻一两,柠檬四片,雪梨一个,鸡蛋一只或鹌鹑蛋四只药物:红枣六枚

功能:芝麻有润肠润肌肤功效,能乌须黑发。组成上方可以防止皮肤乾燥、龟裂、脱皮,使皮肤光滑,幼嫩娇艳。

制作方法:洗净黑芝麻放置搅拌机搅匀,成糊状;柠檬切片;放两碗水,先煲红枣(去核),后下雪梨(切块),十分钟后放入鸡蛋(全只),片刻加入黑芝麻、少许糖,混成汤可进食。

说明:此汤为时下美容人士很为多用,经济而简单,清润通便,益肤防老。

 4.莲子百合汤

材料:食物:瘦肉半斤药物:莲子一两,百合五钱,蜜枣四枚

功能:莲子乃着名滋养药食物,养神安宁,降血压。百合能补中益气,温肺止咳;鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血之效;乾品作粉煮食,有滋补多营养之功效。以上两药一齐再加上瘦肉,组成一汤,既滋补中气,健肺养颜,养神平压,而且味道相当可口。

 制作方法:莲子百合大多都采用乾品,将以上各食物药物洗净,一齐放入煲,加瘦肉,水六碗,煲三至四小时,莲子松化,百合出味。

说明:莲之全身皆可入药,莲藕、莲子、莲叶、莲心、莲花、莲蓬、莲茎乃很普遍而很实用之植物药材。

5.冬菇螺肉汤

材料:食物:冬菇六粒(中等大),响螺肉一只,鸡脚六只,生姜两片功能:滋润温补,健肺清痰,补膝脚力。

制作方法:冬菇先浸软;响螺用滚水拖过,取肉切片,加鸡脚生姜,放水四至五碗,煲四小时。

四、药材煲汤学问多你真的会吗

有句俗话叫:药食同源。工作辛苦不少人感觉身体发虚,想在现在这个季节补一补,很多人都会找来当归、枸杞等药材,煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家人。

然而,中国中医药学会庄乾竹告诉记者,不同的中药特点各不相同,用中药煲汤之前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。

煲汤*一步

选料:选择人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。另外,可根据个人身体状况选择汤料。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药;身体寒气过盛,那么就应该选择参类作为汤料。

煲汤第二步

下料:肉类要先汆一下,去掉肉中残留的血水,保证煲出的汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

煲汤第三步

火候:火不要过大,火候以汤沸腾为准。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要40分钟左右。因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值。所以,煲参汤的很佳时间是40分钟左右。

此外,感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也很好不服用,因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。女性月经期前适合补性温的汤,千万不要因为补得过火导致经血过多。下一页:小编推荐]常用的煲汤药材。