自制阿胶糕国宝级补品的制作大揭秘

阿胶，堪称“国宝”.

其药用和保健价值毋庸赘述;以阿胶为配料制成的阿胶糕，又称固元膏，从名称上看就可知其养本固元、滋补保养之功效。

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用黄酒熬化的阿胶，搭配了核桃、大枣、黑芝麻和冰糖等配料，不仅阿胶的药效得以提升，而且更增营养价值，兼之口感丰富、香甜适口，深受众人尤其是女性朋友的喜爱——称其为“国宝级”的补养佳品也不为过。

有人认为阿胶糕只能冬天食用，春夏食用会上火。其实不然，阿胶糕一年四季皆可食用。一来，阿胶糕中阿胶的含量并不多，加之配伍的冰糖等平衡，并无多大火气;二来，春夏食用阿胶糕可以适当减量;三来，各人体质不同，如果春夏食用阿胶糕上火的人，冬天吃它也未必不上火。

这一轮的补养之战已经进行了一周有余，今天就来掰一掰自制阿胶糕的问题。

首先来看这个基础组方——

阿胶半斤(250g)(冬季用1斤)，黄酒2斤(1000g)，黑芝麻1斤(500g)，核桃仁1斤(500g)，红枣1.5斤(750g)，冰糖半斤(250g)

糖尿病患者：去冰糖，加50g到100g枸杞;

便秘：加100g到150g松仁;

气虚怕冷：加100g到150g桂圆肉;

失眠：加50g到100g酸枣仁

调味儿：冰糖量可以视口味略减，别再加了，已经很甜了;还可以适当添加玫瑰酱、糖桂花等调整不同的口味儿。

如果用这个基础组方配制阿胶糕，其优点：其一，区分冬夏，阿胶的用量是不同的;其二，根据不同的需要添减配料，适合各种人群食用。其缺点，黄酒的量未免太大了。适当调整一下，我的做法一般是阿胶的分量和其他基础配料的分量均保持1:1，某几样适当欠一些，为添加其他辅料和调味儿留出余地即可，记起配方来也容易。

从这个基础组方可以看出，用半斤阿胶就可以制作出至少七斤的阿胶糕，如果每天食用一到两片，吃到的阿胶其实是很少的。

其次再来看做法：

做法一：隔水炖：将阿胶打成粉末，芝麻焙熟，其他配料掰碎，混合后加入黄酒拌匀，放入大盆或炖盅，入蒸锅大火蒸15分钟，转小火蒸1到2小时，蒸透即可;大盆或炖盅要覆盖保鲜膜或盖子，防止蒸汽滴入。这是一种非常省心的做法，也是能够充分发挥药效的做法。

我很初采用这种做法，感觉有个缺点，就是黄酒的味道没有完全挥发出来，吃起来酒味儿较大，不太符合我的口味。如果不介意黄酒的味道，这不失为很好的熬制阿胶糕的方法。

做法二——

直接熬：将阿胶打成粉末，加入黄酒冰糖，直接入锅熬至阿胶冰糖融化，再加入其它配料熬透即可。这个方法非常快捷，因此许多现场加工的商家基本都是采取这一方法。缺点是——其一，阿胶与黄酒融合的时间太短，药效可能得不到充分发挥，如果增加一个浸泡的环节会更好;其二，不好把握火候，容易熬糊，一旦出现焦糊，哪怕只是一点点，不但影响口感，而且影响药效。

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